Nepieciešams:
2 – 3 kg smags sivēns, 80 g sviesta, 40 g skāba krējuma, sāls, burkāni.
Pagatavošana:
Cepšanai sagatavotam sivēnam no iekšpuses gareniski pārcērt ribas, iegriež pie mugurkaula plecu un šķiņķu daļā. Ierīvē no iekšpuses ar sāli, ādiņu pārziež ar krējumu vai olīveļļu. Sivēnu liek uz šķēlēs sagrieztiem burkāniem cepešpannā (pēc iespējas dabiskā stāvoklī – priekškājas paliek apakšā zem krūtīm, pakaļkājas saliek kopā). Sivēnu pārlej ar izkausētu sviestu. Ādu vietām ar dakšiņu sadur, lai cepšanas laikā nerastos pūslīši. Cepešpannā ielej 1/2 – 1 glāzi ūdens. Sākumā cep 200 –
250 oC temperatūrā. Kad sivēna āda apcepusies brūna, temperatūru samazina līdz 170 – 180 oC. Cepšanas laikā sivēnu vairākas reizes aplaista ar cepešpannā satecējušajiem taukiem. Sivēna galvu (it sevišķi austiņas) un asti, lai neapdegtu, pārliek ar foliju.
Porcijās sadalītu sivēnu pasniedz ar vienāda lieluma ceptiem kartupeļiem, ar brūkleņu ievārījumu pildītiem ceptiem āboliem.
Latvijas Avīze
